Proeceso de aprovechamiento de un animal muerto por parte del ser humano (4)

El troceo o troceado

Foto 7. Seccionamiento transversal de la diáfisis de un radio derecho de oveja (Troceado).

Figura 1. Puntos anatómicos dónde situar les acciones de las fotos 7 y 8.

Esta labor tendría una función mucho más puntual y podría realizarse en los mismos hogares. Tendría una finalidad más bien culinaria, es decir, podría depender de la comida que se fuese a preparar. El troceado de las costillas y de los huesos largos (Foto 7) podría hacerse en diversos pedazos, por ejemplo. Las fracturas aparecerían básicamente en las diáfisis de los huesos.

Foto 8. Seccionamiento sagital del cráneo –partirlo en dos mitades- (Troceado).

El Descarnado

El descarnado es la operación destinada a la extracción del músculo o carne, por lo cual en la mayoría de las ocasiones se relacionaría con su preparación y consumo, como era el caso del troceado y el aprovechamiento medular. Las marcas que deja son relativamente largas y, sobre todo, poco profundas. Son frecuentes en los huesos planos, en el cuerpo de las costillas, en la base y cuerpo de las vértebras y en las diáfisis de los huesos largos. También son presentes en las mandíbulas, como resultado del proceso de extracción de la lengua, y se localizan en la zona alveolar interna, especialmente bajo el tercer y cuarto premolar. El descarnado también se manifiesta con agrupaciones de marcas entre la diáfisis y la epífisis, bajo las articulaciones o en áreas de inserción muscular. A diferencia de las marcas de despelleje, que se daban en aquellos huesos o segmentos con escasez de músculo o carne; las de descarnado aparecen primordialmente, en los huesos donde hay abundancia de músculo o carne. Así, como ejemplo, el corte de filete de pierna deja unas estrías transversales sobre la diáfisis del fémur, mientras que la preparación de las chuletas se traduce en unas marcas longitudinales sobre los cuerpos y las apófisis espinosas de les vértebras lumbares. Una característica tanto del descarnado, como de otras operaciones como el despelleje, etc., es que cambia bastante según las regiones y las épocas.

 Bibliografía

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BLASCO SANCHO, María Fernanda (1992): Tafonomía y Prehistoria. Métodos y procedimientos de investigación. Departamento de Ciencias de la Antigüedad (Prehistoria)-Universidad de Zaragoza y Departamento de Cultura y Educación del Gobierno de Aragón.

CHAIX, Louis & MÉNIEL, Patrice (2005): Manual de Arqueología. Ariel Prehistoria, Barcelona.

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