El Despiece o Faenado
Es
una de las labores que ha cambiado, en lo que se refiere a los grandes mamíferos,
de forma más notoria desde la prehistoria a nuestros días. Deviene una tarea fundamental
en el procesamiento de cualquier animal. Se trata de aquello que Binford
(BINFORD, 1978, 1981 y 1984) denomina Primary
Butchering Activity. El despiece se relacionaría con las labores de un
primer procesamiento del animal. En general se separa la cabeza del tronco (Foto 3) y los autopodios[1].
Después, se podría incluir el corte en canal, al dividir al animal en dos mitades
cortando el espinazo longitudinalmente (Foto
4). Según el mismo Binford (BINFORD, 1981), la presencia de estrías o
fracturas en el occipital/atlas/axis, escápula, coxal/sacro, pueden ser
indicativas del despiece. En algunos casos, también podría llegar a incluirse
la separación de las extremidades (anterior y posterior), con o sin las
cinturas (escapular y pélvica).
Foto 4. Seccionamiento
en canal de una vértebra lumbar de OVCP (Despiece).
La
obertura en canal del animal por el espinazo no ha sido una forma de despiece
generalizada. Han sido bastantes los conjuntos arqueo-faunísticos que han
mostrado una variante. Ésta consiste en un corte longitudinal a ambos lados de la
columna vertebral, con lo cual como resultado quedan separados ambos
costillares y el espinazo. Esta variante se ha mostrado mayoritariamente en
meso-mamíferos como ovejas, cabras y cerdos.
Figura 1. Principales
puntos de seccionamiento en el Despiece o Faenado.
El Desmembramiento y la Desarticulación
Estas
dos tareas corresponderían al Secondary Butchering Activity de Binford
(BINFORD, 1978, 1981 y 1984). Se realizarían a partir de cada una de las partes
o cuartos que se obtendrían del despiece. En mi caso, las he diferenciado por
una cuestión técnica.
Foto 5. Seccionamiento
del extremo distal de un fémur derecho de gallina (Desmembramiento).
El Desmembramiento
Esta
tarea consistiría en la separación de partes anatómicas por la parte articular.
Se llevaría a cabo de una manera expeditiva, probablemente con un hacha o
hachuela de carnicero. En la mayoría de los casos, la separación se produciría
seccionando transversalmente una parte u otra de los huesos a los que se
buscaría separar. Aparecerían cortes o fractures junto a las uniones de los huesos,
con la finalidad de cortar los ligamentos o músculos que los aguantan.
Foto 6. Seccionamiento
transversal del extremo proximal de la ulna derecha de suido (SUDO)
(Desmembramiento).
Figura 2.
Principales zonas de corte en el Desmembramiento.
La Desarticulación
En
esta tarea, la separación de los huesos se llevaría a cabo de una forma más
minuciosa sin casi afectar a ninguno de los huesos implicados. La
desarticulación se realizaría cortando ligamentos, músculo, etc., con un útil
como el cuchillo, lo cual dejaría cortes sobre la superficie cortical de los
huesos, nunca fracturas.
Figura 3.
Principales puntos de Desarticulación.
Bibliografía
BINFORD,
Lewis R. (1978): Nunamiut
Ethnoarchæo-logy. Academic
Press, New York.
BINFORD, Lewis R. (1981): Bones. Ancient men and modern myths. Academic Press, Studies in
Archæology, New York.
BINFORD, Lewis R. (1984): Faunal Remains from Klasies River Mouth. New York.
BLASCO
SANCHO, María Fernanda (1992): Tafonomía
y Prehistoria. Métodos y procedimientos de investigación. Departamento de
Ciencias de la Antigüedad (Prehistoria)-Universidad de Zaragoza y Departamento
de Cultura y Educación del Gobierno de Aragón.
CHAIX,
Louis & MÉNIEL, Patrice (2005): Manual
de Arqueología. Ariel Prehistoria, Barcelona.
NØE-NYGAARD, N. (1977): «Butchering and marrow
fracturing as a taphonomic factor in archæological deposits», Palæobiology, 3, p. 218-237.
[1] En los mesomamiféros el seccionamiento de los
autopodios no siempre es una labor que se realice durante el despiece o
faenado.
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