El aprovechamiento medular y la obtención de grasa
Estas
labores también se podrían llevar a cabo en las mismas cocinas de los hogares.
Son labores no tan fáciles de determinar cómo lo puedan ser las demás. En
ocasiones, podrían confundirse con el troceado. Principalmente, cuando el troceo
afecta a los huesos largos, los huesos que proporcionan la mayoría de la médula
o tuétano. Los huesos cortados sagitalmente tienen muchas más posibilidades de haber
sido fracturados de esa forma para aprovechar la médula. La fractura destinada
al aprovechamiento del tuétano no suele responder a un patrón de aprovechamiento
cárnico, como en la mayoría de los demás. Pueden fracturarse también las
mandíbulas, las falanges y las vértebras (NØE-NYGAARD, 1977).
